Länge sen sist

Sedan senaste inlägget har det hunnits med att bryggas en del öl. 20 november vakande T med feber, och helt plötsligt fick jag en dag ledigt. För att ta vara på chansen så bryggdes två öl under dagen, dels en IPA och dels en ESB.
Dock klarade inte köksfläkten av all kokning och värmning så lagom till middagen la den av för gott. Ny köksfläkt är installerad, och en separat fläkt i förrådet är också inköpt och installerad. Nu väntar jag på induktionsplattan Cloer, 2 kW, som är på väg från Tyskland. Jag köpte en 1,5 kW platta på Jula men den orkade inte ens hålla 10 liter vört kokande.

De senaste dagarna har jag bryggt en modern lager, ytterligare en APA med lite annan humlekomposition och idag har jag satt en Altbier på jäsning. Första gången med flytande jäst. Spännande och se hur jäsningen kommer igång.
Jo för att gå iland med Lagern så fick jag ett kylskåp som också står i förrådet med färdig öl, och med lagern jäsande i 8 grader. Den ska tappas om, efter diacetylrast, om cirka en vecka och sedan på sekundärjäsning i ytterligare några veckor. Spännande!

Julölen och APAv2 har jag nu bjudit på lite olika tillställningar med bra betyg från provsamkarna. Kul! Vid jämförelse med IPA och ESB tycker jag att det är en gemensam grundsmak i alla dessa öl, vilket förmodligen kommer av att det är Safale US-05, i samtliga öl. Utvecklingspotential = använda fler olika jäster och se hur smaken utvecklas.

APAv2 är bryggd

I slutet av oktober provsmakades APAn. Får betyg 3 av 5. Bra humelarom och smak. En del skum efter två veckor på flaska, men lite för lite. Liten kropp var det största felet på denna bryggd. Iom att den jäste ut till 1008 så hade jag förmodligen för låg mäsktemp.
Så när nu APAv2 är bryggd blev mäsktempen betydligt högre, runt 68 grader för att skapa större kropp. Jag hade en tanke om att mäsketempen bara höll sig upp i mitten av mäskkärlet (dar hade jag tempen i första brygden), men efter mätningar runt om kärlet visade det sig att det bara skiljer 1-2 grader mellan mitten och ytterkant.
APAv2 står nu på jäsning, sluttampen, ute på altanen för en "coolcrash" test, för att få en klarare öl.
Under tiden har Julölen tappats på flaska och fått vila i två veckor innan det var dags för provsmakning. Den var inte rolig! Besk och nästan ingen kolsyra...vi får se vad som händer om ett par veckor.

Jag har nu läst lite mer teori och lärt mig att man kan skapa mer kropp i ölen genom att dels öka mäsktemperaturen och dels genom att ha en större andel Crystal malt i ölen. Riktigt vilken typ som man ska har jag inte klart för än, men detta ska testas i nästa Pale Ale!!!

Provsmakning av APAn



Kapsylering av Julöl



Fin färg på Julölen, hoppas smaken blir lika bra



Etiketter

Apan har nu belönats med etiketter. Det ser ju så mycket godare ut med etiketter på flaskorna!

Pensling av klister på etiketter - mjölk!

En Modern Öl

Mmmm

Sjuströms Julöl!

Det blev en produktiv dag. Julöl bryggd, och apan är tappad på flaska. Det var ju en spännande upplevelse, rätt kladdigt och småstökigt att få ut all öl från jäskärlet. Till slut blev det 21 stycken 33 cl flaskor med apan, dvs 7 liter. Effektiviteten i hemmabryggeriet är väl inte helt lysande....ca 70%.

Jaja, effektivitet hit och dit. Nu är det färdigt och buteljerat, helt ok smak vid rumstempererat och utan kolsyra. Ska bli spännande att smaka om en vecka eller två.

Så till dagens huvudövning, Julöl!!!
Chokladmalt, rostat korn, mörk karamellmalt, pommenrans, kardemumma, stjärnanis och en massa annat, toppat med honung. Det här blir spännande, malten smakade en smula chokladigt.
Återigen har jag problem med att få ut tillräckligt med socker från malten, det blir inte riktigt som enligt receptet. Något är fel, men vet inte vad ännu.
Fick ut 8 liter med OG 1062, skulle varit 10 liter med 1060, så jag saknar ca 1,8 liter upp till receptet. Men nu lät jag styrkan vara kvar och jäser mina 8 liter. Med lite bättre hantering vid upptappning till flaska kan jag nog få ut 6,5 liter. Spännande lukt, färg och smak på vörten. Återigen håller jag tummar för att jäsning kommer igång.

Maltkrossen lagad med hjälp av T. Kul med skruvdragare. Fortfarande en tung koloss, måste byta ut tratten mot något lättare.

Inget fel på malningsgraden, och blandningen smakade riktigt gott.

Lakning

För er som var observanta så fick Apan en skön oxidering genom att falla fritt i ca 90 cm från mäskkärl till lakkärl. Sjuströms Julöl fick inte samma omilda behandling, en bit av trädgårdslangen fick stryka på foten, så nu är oxidering vi lakning endast ett minne blott. Härligt med förbättringar!

Ingen sekundärjäsning

Beslut fattat! Det blir ingen sekundärjäsning, då det känns som om risken är för stor att förstöra ölet, infektion eller grönöl, mot vinsten av att få ett lite klarare öl. Keep it simple kan nog vara bra så här i början. Det kommer bli flasktappning med 2 krm socker i varje flaska.
Igår var jag på Humlegården och hämtade uppbeställningen, ja det blev en beställning, IPA'n får vänta lite. På lördag blir det julölskok. Tjejligan har redan deklararat att de ska försöka komma hem och leka hos kompisar för att slippa känna de fantastiska dofterna av mältat korn och humle!
Förutom råvaror blev det också investeringar i form av en flaskfyllare, flaskskölj och en universalthermostat. Nu saknas bara en kyl eller ett frysskåp att lagra den färdiga ölen i.

Jäsning!

Jäsningen kom igång och nu har det stått och bubblat i 8 dagar. Mätning av SG gav idag 1007, mot förväntat 1014. Ölet har jäst ut mycket bra. Något grumligt men luktar bra och har en fräsch smak av citrus. Liten kropp, ganska mycket beska, men kort smak. Smakmässigt så var det att få till ett öl åt Oppigårds Summertwist hållet. En lättdrucken APA för midsommar 2011. Det här var klart lovande.
Frågan är nu om jag ska göra en sekundärjäsning för att få ett klarare öl, men med risk att få en infektion. Eller tappa upp på flaskor nu. Hmmmmm

Under tiden så funderar jag på nästa brygd. Tanken var att brygga en IPA, men efter att ha gått kurs hos SHBF/UHBF i helgen, där vi bryggde en julöl, och provsmakade en hel del mörka belgare så väcktes tanken om att kanske göra en egen julöl.
Saknar lite chokladmalt och även rätt jästsort. Det blir nog till att lägga en beställningen till Humlegården och snickar ihop ett recept i veckan för att brygga nästa helg. Med lite tur kan det vara klar öl till Jul.
Men nu då, flasktappning eller sekundärjäsning....

Flasktvätt

SG 1007.

Jäsning, hoppas jag